Der jüngste  Dioxin-Skandal im Januar diesen Jahres hat viele Verbraucher hierzulande verunsichert: Welches Ei kann ich noch grünen Gewissens essen? Das ist die Frage, die sich so mancher stellt. Viele griffen angesichts der zu hohen Dioxin-Werte zu Bio-Eiern. Mit dem Ergebnis: Bio-Eier waren zeitweise echte Mangelware und sind es zum Teil bis heute noch. Ein Bio-Huhn legt wie jedes andere Huhn schließlich auch nur ein Bio-Ei pro Tag. Und mehr Bio-Hühner werden es hierzulande auch nicht, um die höhere Nachfrage nach Bio-Eiern zu decken. Eher weniger: In Mecklenburg-Vorpommern ist die Zahl der Bio-Legehennen in 2010 im Vergleich zum Vorjahr um 17 Prozent gesunken, teilte das Statistische Amt Schwerin erst vor wenigen Tagen mit. Werden wir heuer ausreichend Bio-Ostereier für alle haben?

Wie erkenne ich ein Bio-Osterei?

Ein Bio-Osterei erkennen Sie an seiner Kennzeichnung: Die erste Ziffer des in der EU geltenden Eier-Codes gibt Auskunft darüber, wie das eierlegende Huhn gehalten wurde: Eine 0 steht hier für Bio-Eier, also Freilandhaltung mit Futter aus ökologischem Anbau, eine 1 für Freilandhaltung, eine 2 für Bodenhaltung und eine 3 für Käfighaltung beziehungsweise Kleingruppenhaltung in Legebatterien. Wichtig: Seit Anfang 2009 ist es in Deutschland verboten, Hühner in Käfighaltung zu halten. Darauf folgt im Eier-Code das Länderkürzel, das die Nationalität des eierlegenden Huhns verrät. DE steht hier für die Bundesrepublik Deutschland, NL für die Niederlande, AT für Österreich, DK für Dänemark, PL für Polen und BE für Belgien. Es folgen Ziffern, mit deren Hilfe sich Betrieb und Stallnummer identifizieren lassen, in denen das Bio-Eier legende Huhn lebt.

Bedenken Sie aber, dass es mit der Kennzeichnung der Bio-Ostereier nach Vorschrift offensichtlich noch nicht allzu weit her ist: Im vergangenen Jahr überprüfte die Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen laut eines Berichts auf test.de "die Kennzeichnung von 397 Eierproben aus Supermärkten, Discountern, Bioläden und Wochenmärkten". Bei 39 Prozent der untersuchten Angebote wären demnach die Angaben fehlerhaft gewesen. Vor allem lose Ware war betroffen, aber auch in Bioläden gäbe es auffällig viele Gesetzesverstöße, heißt es bei test.de weiter. Gesetzlich vorgeschrieben sei "der Erzeugercode auf der Eierschale". Auf der Verpackung müsse zudem das Mindesthaltbarkeitsdatum angegeben sein, sowie deutlich sichtbar die Haltungsform der Legehennen in Worten. Bei loser Ware müssten Händler demzufolge Haltungsform, Haltbarkeit der Eier und Erzeugercode zusätzlich auf Schildern ausweisen.

Im Check der Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen fehlte laut test.de der Erzeugercode auf der Eierschale jedoch 39 mal bei loser und verpackter Ware - oder er war nicht zu entziffern. Bei Angeboten auf Wochenmärkten fehlte in 54 Fällen das Mindesthaltbarkeitsdatum. Negativ aufgefallen war der Verbraucherzentrale auch die Kennzeichnungstricks bei Käfigeiern. Insgesamt 36 mal konnten die Tester erst nach gründlicher Suche feststellen, dass es sich bei den Eiern um solche aus Käfighaltung handelte: Der eindeutige Hinweis fehlte auf der Verpackung oder am Verkaufsstand komplett, heißt es bei test.de. Bei fünf Produkten war der Hinweis zur Haltungsform viel zu klein und unauffällig platziert.

Test.de rät Verbrauchern: Sie sollten genau hinschauen, wenn Sie Eier kaufen. Reichen die Angaben auf der Verpackung nicht, sollten Sie auch den Erzeugercode auf dem Ei überprüfen!

Welcher Nährwert steckt in einem Bio-Ei?

Ein Ei besteht aus Eiklar, auch Eiweiß genannt und Eigelb, auch Eidotter genannt. Im Eiklar stecken bis zu 87 Prozent Wasser, 11 Prozent Eiweiß und jeweils 1 Prozent Kohlenhydrate und Mineralstoffe, heißt es bei Wikipedia. Das Eigelb beinhaltet demnach etwa 50 Prozent Wasser, 32 Prozent Fett, 16 Prozent Eiweiß und 2 Prozent Mineralstoffe.

Im Schnitt summiert sich der Nährwert eines Hühnereis auf 80 Kilokalorien (kcal). Pro Ei rechnet man mit durchschnittlich 8 Gramm Fett, mehr als die Hälfte davon sind teils einfach ungesättigte, teils mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Im Ei stecken außerdem das Lipid Cholesterin sowie die Mineralien Kalzium, Phosphor, Eisen, Natrium, Zink, Kalium und Selen. Interessant: In einem Ei lassen sich bis auf das Vitamin C alle anderen Vitamine finden. Laut Wikipedia decke ein durchschnittlich großes Hühnerei "bis zu 35 Prozent des täglichen Bedarfs an Vitamin D und 38 Prozent des täglichen Bedarfs an Vitamin B12".

Warum sollte ich ein Bio-Ei bevorzugen?

Als Allererstes aus dem Grund, der das Hühnerleben selbst betrifft: Ein Bio-Ei stammt eben von einem Bio-Huhn, das artgerecht lebt, also unter weitaus würdigeren Bedingungen als ein Huhn in Freilandhaltung, Bodenhaltung oder Käfighaltung. Erst der zweite Grund betrifft die Qualität des Bio-Eis an sich: Ein Bio-Huhn hat aufgrund seiner artgerechteren Haltung anderes Futter gefressen, als ein herkömmlich gehaltenes Huhn. Das Hühnerfutter hat einen starken Einfluss auf den Nährwert eines Eis: So haben laut Wikipedia Studien ergeben, dass Eier von Hühnern, "die neben Samen und Körnern auch frische Pflanzen, Insekten, Würmer und Schnecken fressen", im Vergleich zu Hühnern, die nur Körner bekommen haben, zwei Drittel mehr Vitamin A, doppelt so viele Omega-3-Fett-Säuren, das Dreifache an Vitamin E, vier- bis sechsmal soviel Vitamin D, siebenmal mehr Beta-Carotin, ein Drittel weniger Cholesterin und ein Viertel weniger gesättigte Fettsäuren beinhalteten. Den Unterschied schmeckt man vielleicht nicht – aber er ist tatsächlich essentiell. Außerdem, so berichtet das Magazin Schrot & Korn über ein Studie der Technischen Universität München, hätten sowohl Bio-Hennen als auch  Bio-Eier weniger antibiotika-resistente Keime als Huhn und Ei aus konventionell bewirtschafteten Betrieben.

Wie lange hält ein Bio-Osterei?

Ein Hühnerei hat bei aller Zerbrechlichkeit einen ziemlich ausgeklügelten hauseigenen Immunschutz: Da wäre zum einen der mechanische Durchdringungsschutz der sogenannten Kutikula auf der Schale zu nennen, der jedoch von Tag zu Tag nachlässt, so dass beispielsweise Salmonellen, die gerne auf der Kalkschale leben, in das Ei eindingen könnten. Zum anderen verfügt das Ei im Inneren über einen antimikrobiellen Schutz: Proteine im Eiklar hemmen die Vermehrung von Mikroorganismen und können diese sogar abtöten, sagen Experten. Sie wirkten antiviral und entzögen den Mikroorganismen wichtige Vitamine. Beide Schutzmechanismen sind der ausschlaggebende Punkt dafür, dass sich ein Hühnerei nach dem Legen 18 (andere Quellen sagen: 20) Tage ungekühlt lagern lasse. Aber: Sobald ein Ei hohen Temperaturschwankungen ausgesetzt wurde, zum Beispiel, indem man es gekühlt hat, darf es nur noch gekühlt gelagert werden.